Ο Χρήστος Γλωσσίδης φέτος έκανε μεγάλο κρότο με το “Garum” και γι’ αυτό δεν κρατήθηκα. Εν μέσω αλκαλικών noodles και μιας πεσκανδρίτσας μπουρδέτο, του έκανα ερωτήσεις!
Αν σου λέγανε να σχεδιάσεις το απόλυτο σουβλάκι και την απόλυτη πίτσα με εσάνς Ασίας, πώς θα ήταν αυτά;
Για μένα ένα καλό σουβλάκι με χειροποίητο και σωστά ψημένο γύρο χοιρινό και με τζατζίκι από ποιοτικό ξινό γιαούρτι είναι στο πικ του και δεν μπορώ να το πειράξω. Ως λάτρης του καυτερού ίσως να άλειφα την πίτα με ένα λάδι από κόκκινο κάρι. Όσο για την πίτσα που δεν έχω συναισθηματικές δεσμεύσεις, θα την έβλεπα με σιγομαγειρεμένη πάπια, gorgonzola και σάλτσα hoisin. Τέλος, υστερόγραφο -μην με σταυρώσετε- μιλάμε για τύπου σουρεάλ πίτσα.
Ποιο είναι το ορθό εγχειρίδιο της σωστής gyoza;
Οι γιαγιάδες στην Ασία λένε ότι ο αριθμός των διπλωμάτων στην gyoza πρέπει να είναι μονός. Εγώ θα πω πως πρέπει να είναι νόστιμη, αφράτη στο εσωτερικό και τραγανή στη βάση της.
Αν σε έπιανε η Εθνική Επιτροπή και σου έλεγε να προτείνεις 4 ελληνικά φαγητά για να στείλουμε στο διάστημα, ποια θα ήταν αυτά;
Μακαρόνια με κιμά.
Μπουγάτσα με τυρί, συγκεκριμένα από τη Νεάπολη Θεσσαλονίκης.
Σουβλάκι γύρο χοιρινό, τζατζίκι.
Μια ωραία χορτόπιτα με χειροποίητο λαδένιο φύλλο, άγρια χόρτα, μυρώνια, καυκαλήθρες και μαλακό τυρί Κεφαλονιάς.
Διαβάστε την υπόλοιπη συνέντευξη στο Klik.gr
