Photo: Pixabay
Ο καλός καφές είναι μια υπόθεση που μπορεί να γίνει… ολόκληρη επιστήμη. Όπως εξηγεί ο Ben Kovar, επικεφαλής καφέ της Campbell & Syme Coffee Roasters στο Λονδίνο, ακόμα και μια μικρή επένδυση στον σωστό εξοπλισμό μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα.
Αν ετοιμάζετε καφέ μόνο για ένα ή δύο άτομα, ένας χειροκίνητος μύλος είναι μια εξαιρετική επιλογή.
«Δεν πληρώνεις για ηλεκτρονικά μέρη, αλλά για ποιοτικά μαχαίρια άλεσης», λέει ο Kovar, προσθέτοντας ότι ο φρεσκοαλεσμένος καφές προσφέρει αισθητά καλύτερη γεύση.
Αν, όμως, σκοπεύετε να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά γαλλική πρέσα, μπορείτε να ζητήσετε από το αγαπημένο σας καφεκοπτείο να αλέσει τον καφέ ειδικά για αυτήν τη μέθοδο. Οι επαγγελματικοί μύλοι συνήθως προσφέρουν πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα, αρκεί να καταναλώνετε τον καφέ μέσα σε περίπου δύο εβδομάδες.
Ο καφές φίλτρου αποτελείται κατά περίπου 98% από νερό, επομένως η ποιότητά του επηρεάζει καθοριστικά τη γεύση.
Αν το νερό της βρύσης είναι πολύ «σκληρό», καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια κανάτα με φίλτρο ώστε να μειωθεί η σκληρότητά του.
Εξίσου σημαντική είναι και η θερμοκρασία. Μην ρίχνετε το νερό αμέσως μόλις βράσει. Περιμένετε περίπου 30 δευτερόλεπτα πριν το χρησιμοποιήσετε.
Μια ζυγαριά κουζίνας είναι ιδιαίτερα χρήσιμη, καθώς σας βοηθά να διατηρείτε σταθερές τις αναλογίες.
Η βασική συνταγή που προτείνει ο Kovar είναι:
Ο γνωστός ειδικός στον καφέ James Hoffmann προτείνει να αφήνετε τον καφέ να εκχυλίζεται για τέσσερα λεπτά.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά την κρούστα που σχηματίζεται στην επιφάνεια με ένα κουτάλι. Τα περισσότερα υπολείμματα θα βυθιστούν, ενώ όσα μείνουν στην επιφάνεια αφαιρούνται εύκολα με το κουτάλι.
Έπειτα, αφήστε τον καφέ να ξεκουραστεί για τουλάχιστον άλλα πέντε λεπτά.
Όταν έρθει η ώρα να κατεβάσετε το έμβολο, μην το πιέσετε μέχρι τον πάτο της κανάτας. Αν το κάνετε, θα ανακατέψετε ξανά τα κατακάθια και ο καφές θα γίνει πιο θολός και πικρός.
Αφήστε το έμβολο να ακουμπήσει απλώς στην επιφάνεια του καφέ και σερβίρετε προσεκτικά.
Ιδανικά, αδειάστε όλο τον καφέ από τη French press αμέσως μετά την εκχύλιση, ώστε να μην συνεχίσει να εκχυλίζεται και να διατηρήσει σταθερή γεύση.
Δεν υπάρχει μία συνταγή που να ταιριάζει σε όλους. Αν ο καφές βγαίνει πολύ δυνατός, χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο καφέ ή λίγο περισσότερο νερό. Αν είναι αδύναμος, κάντε το αντίθετο.
Το σημαντικό είναι να αλλάζετε μόνο μία παράμετρο κάθε φορά και να κρατάτε σημειώσεις, μέχρι να βρείτε τη συνταγή που ταιριάζει στις δικές σας προτιμήσεις.
Πηγή: The Guardian
