Στην πλατεία Λιονταριών, στο κέντρο του Ηρακλείου, δύο από τα πιο γνωστά σημεία για μπουγάτσα βρίσκονται κυριολεκτικά δίπλα δίπλα. Το ιστορικό «Κιρκόρ» και οι «Φυλλοσοφίες» χωρίζονται μόλις από έναν τοίχο, αλλά συνδέονται από μια κοινή αφετηρία: τη μνήμη της Μικρασιατικής Καταστροφής και την παράδοση των προσφύγων που έφεραν μαζί τους την τέχνη του φύλλου και της μπουγάτσας.
Η ιστορία του «Κιρκόρ» ξεκινά μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή, όταν ο Αρμένιος πρόσφυγας Γρηγόρης Χοσεφπιάν, γνωστός ως Κιρκόρ, φτάνει στο Ηράκλειο και συστήνει την παραδοσιακή μπουγάτσα στην περιοχή της κρήνης Μοροζίνι. Το μικρό κατάστημα που άνοιξε στην πλατεία Λιονταριών εξελίχθηκε σταδιακά σε σημείο αναφοράς για την πόλη, χάρη στο χειροποίητο φύλλο και τη μυρωδάτη κρέμα του.
Σύμφωνα με την τοπική παράδοση, το κατάστημα συνδέθηκε από νωρίς με την καθημερινότητα της πλατείας. Λέγεται ότι οι νικητές μιας παλιάς χαρτοπαικτικής λέσχης της περιοχής κερνούσαν μπουγάτσα για «γλυκάδιο», ενώ οι χαμένοι έπαιρναν μπουγάτσα για το σπίτι, σε μια προσπάθεια να γλυκάνουν την ατμόσφαιρα. Με τα χρόνια, η τέχνη πέρασε από γενιά σε γενιά στην οικογένεια Χοσεφπιάν, διατηρώντας το «Κιρκόρ» ως ένα από τα διαχρονικά γαστρονομικά σημεία αναφοράς της πόλης.
Διαβάστε περισσότερα στο exodos
