Ένα μπαρ στο Χαλάνδρι κάνει την θεωρία πράξη

Τα δύο τελευταία χρόνια η γειτονιά του Χαλανδρίου φαίνεται να μην ησυχάζει ποτέ μιας που το ένα νέο μπαρ διαδέχεται το άλλο και τα στέκια αλλάζουν διαρκώς. Η σταθερή του αξία μοιάζει να είναι το Theory Bar & More. Άκουσα γι’ αυτό από γνωστούς και φίλους και αποφάσισα να κάνω μια βόλτα στην σχεδόν άγνωστη για μένα γειτονιά του Χαλανδρίου. Το Theory bar είναι κρυμμένο σε μια στοά μέσα στην καρδιά της αγοράς. Σίγουρα δεν περιμένεις αυτό που σε βρίσκει στο τέλος της στοάς. Μεγάλα δέντρα σε μια καταπληκτική αυλή περικυκλωμένη από ξύλινους φράχτες και λουλούδια. Ακόμα και η αρχιτεκτονική του κτιρίου, με την πλαγιαστή σκεπή, την τζαμαρία και τα γήινα χρώματα σου δημιουργεί την αίσθηση ότι μόλις βρήκες νερό την ώρα που διψούσες.

Μπαίνοντας στο εσωτερικό, κέρδισε την προσοχή μου το μεγάλο ξύλινο τραπέζι, το πολύχρωμο πλακάκι που ντύνει την μπάρα και θυμίζει ισπανικό tapas bar, η ξύλινη βιβλιοθήκη σε σχήμα δέντρου και τέλος οι καταπληκτικές καρέκλες του μπαρ που όταν κάθεσαι δεν θέλεις να ξανασηκωθείς. Από τον υπερπλήρες κατάλογο διαλέγω καφέ και πρωινό.

«Το μαγαζί το ανοίξαμε πέρυσι τον Μάρτιο με τους κολλητούς μου, τον Θάνο Τσουνάκα και τον Γιώργο Καίσαρη. Είμαστε φίλοι πολλά χρόνια τώρα και οι δύο από μας είμαστε και μηχανικοί. Έχουμε φτιάξει πολλά μαγαζιά στην Αθήνα και προσπαθήσαμε αυτό που θα φτιάξουμε για εμάς να διαφέρει. Η βασική ιδέα ήταν να κάνουμε ένα ‘all day bar’ που να μπορεί να πηγαίνει ο κόσμος, για καφέ, φαγητό, καλό ποτό και cocktail όλες τις ώρες της ημέρας. Η σκέψη που ακολούθησε είναι πως αυτό το μπαρ θα πρέπει να είναι αυτό που και εμείς οι ίδιοι θα διαλέγαμε για να διασκεδάσουμε. Αυτό που ζητάμε εμείς σαν πελάτες. Αυτό δεν μπορεί να είναι άλλο από την ποιότητα και τον σεβασμό στον καταναλωτή» λέει ο Λευτέρης Γεωργόπουλος. Ο Λευτέρης χρησιμοποιεί την λέξη τίμια και μου κάνει εντύπωση. Παίρνω στα χέρια τον κατάλογο αρχίζω τις ερωτήσεις.

«Δεν μπορείς να χρεώνεις δέκα ευρώ ένα πιάτο και κανένας να μην χορταίνει ή να πληρώνεις ένα ποτό και να ξυπνάς με πονοκέφαλο. Κάθε κατηγορία που υπάρχει στον κατάλογο προσπαθούμε να την τελειοποιούμε διαρκώς. Για παράδειγμα τα cocktail. Ξεκινήσαμε όλοι μαζί, με παιδιά αυτοδημιούργητα σαν και εμάς πίσω από την μπάρα και όχι με κάποιον ήδη καταξιωμένο bar tender. Μετά από σεμινάρια, εμπειρία και πολύ δουλειά όλων των παιδιών έχουμε καταφέρει να καταξιωθούμε σε διαγωνισμούς cocktail αλλά και είμαστε έτοιμοι να παρουσιάσουμε δικές μας συνταγές που δεν μπορείς να πιεις πουθενά αλλού. Τους δύο προηγούμενους καταλόγους μας, τους έφτιαξαν η Μάρφη Μπαλλή και ο Θοδωρής Πύριλλος. Μάθαμε πάρα πολλά από αυτούς και τους το χρωστάμε».

Ο κατάλογος των cocktail είναι πληθωρικός. Με βάση το τζίν σε ένα χειροποίητο ποτήρι από το μπουκάλι της Olmeca που έχουν κόψει και τροχίσει οι ίδιοι. Μοιάζει με διάφανο ποτήρι Tiki. Η γεύση που σου αφήνουν τα bitters και το μέλι είναι από αυτές που θα ανακαλέσεις μια ζεστή μέρα που θα λιώνεις στο σπίτι και θα αποφασίσεις να βγεις. Ο κόσμος του Theory δεν έχει ηλικία, ούτε dress code, επιβεβαιώνει ο Λευτέρης τα μάτια μου που κοιτάζουν τριγύρω. «Αυτό μας ενδιαφέρει πολύ. Χαίρομαι να βλέπω μαμάδες και παιδιά στο μαγαζί όπως χαίρομαι να βλέπω πιτσιρικάδες να χορεύουν το βράδυ και μεσήλικες κυρίες να απολαμβάνουν τον καφέ τους μετά τα ψώνια. Χαίρομαι να βλέπω κοπελίτσες με τα αθλητικά τους και τύπισσες με τακούνια. Θέλω αυτό το μαγαζί να ανήκει σε όλους».