Η Ιωάννα Πιλάτη δεν θυμάται κάποιο καλοκαίρι που να μην το έχει περάσει ανέμελα στην Τήνο, αυτό το μεγάλο κυκλαδονήσι με τα διάσπαρτα χωριά, τις αμμουδερές παραλίες και τους φιλόξενους ανθρώπους. Ο παππούς της καταγόταν από το χωριό Υστέρνια κι εκείνη κατέβαινε με το κλείσιμο των σχολείων. Μπορεί να μην κάθεται πια σε κάποιο θρανίο, τα καλοκαίρια της όμως έχουν ακόμα πολύ Τήνο. Της έμοιαζε λοιπόν απόλυτα φυσικό να ανοίξει το μαγαζί των ονείρων της στο νησί των παιδικών της χρόνων. Και έτσι γεννήθηκε το Simá, ένας χώρος με chill vibes, σχεδόν στην είσοδο του χωριού Πύργος, που μπορεί να περηφανεύεται πως είναι ένα από τα πιο ωραία και ζωντανά του νησιού.
Η ίδια αποκαλεί το Simá «μπακαλομπάρ» και φαίνεται πως ο τίτλος του ταιριάζει γάντι. Όσο για το όνομα, οφείλεται στο γεγονός πως εδώ όλα όσα θα γευτείτε προέρχονται από διπλανές περιοχές. Είτε είναι τοπικά προϊόντα της ίδιας της Τήνου, είτε φτιάχνονται σε κάποιο κοντινό νησί. Ό,τι έρθει στο τραπέζι σας, πάντως, έχει βγει από την ελληνική γη. Όπως λέει και στην σελίδα του στο instagram, «αν είναι στο τραπέζι, θα είναι από κάπου σιμά».
Στην προθήκη με τα τυριά και τα αλλαντικά δίπλα στο μπαρ, θα βρείτε αρσενικό Νάξου, οινοσπερίτη Ίου, καρίκι Τήνου, μανούρα Σίφνου και όχι μόνο. Όλα προερχόμενα από μικρά τυροκομεία των Κυκλάδων. «Τα προϊόντα μας είναι τοπικά της Τήνου ή των γύρω νησιών. Προσπαθώ γενικά όλες οι πρώτες ύλες να παράγονται στην χώρα μας. Δεν θα χρησιμοποιήσουμε φρούτα ή λαχανικά που δεν βγαίνουν στην Ελλάδα», λέει χαρακτηριστικά η Ιωάννα. Στο Simá το παστέλι είναι από την Τήνο, το φυστικοβούτυρο με χιώτικο μέλι και κακάο είναι από την Χίο και το κρίταμο από την Σύρο. «Δεν είναι πάντα εύκολο όταν βρίσκεσαι σε νησί να έχεις εύκολη πρόσβαση σε αυτά τα προϊόντα, οι προμηθευτές είναι για παράδειγμα πιο περιορισμένοι απ’ ότι στην Αθήνα. Έβαλα τα δυνατά μου όμως να έχω ελληνικά προϊόντα που τα έχω ξεχωρίσει εγώ η ίδια».
Στο μενού που δεν είναι μεγάλο, αλλά είναι ιδιαιτέρως προσεγμένο, θα βρείτε πιάτα που μπορούν να σταθούν ως κυρίως, αλλά που μπορούν να μπουν και στην μέση του τραπεζιού για να τα μοιραστεί μια παρέα και να έρθει σιμά. «Η ιδέα πίσω από το φαγητό μας είναι να θυμίζει bar food, τσιμπητό στην μέση», εξηγεί η Ιωάννα Πιλάτη. Όταν βρεθείτε στο Simá μην φύγετε αν δεν δοκιμάσετε τις τηγανιτές αγκινάρες με σος hollandaise, κρόκο Κοζάνης και γραβιέρα Τήνου, αλλά και τα μαυρομάτικα φασόλια, με αλμύρα και καπνιστό σκουμπρί. Στον κατάλογο ξεχωρίζουν επίσης η δροσερή σαλάτα με ντοματίνια, βασιλικό, κατίκι Δομοκού και χαρουποπαξίμαδα από την Κρήτη, όπως και τα mini hot dog με λουκάνικο Κρήτης, σταμναγκάθι, χειροποίητη πίκλα κρεμμύδι, μαρμελάδα ντομάτας και μαγιονέζα κάπαρης.
Μαυρομάτικα φασόλια, με αλμύρα και καπνιστό σκουμπρί.
Όλες αυτές οι γεύσεις μπορούν να συνοδευτούν με μια από τις 48 ετικέτες ελληνικών κρασιών που βρίσκουμε στην λίστα του Simá, την οποία έχει επιμεληθεί η ίδια η Ιωάννα, καθώς κατέχει και πτυχίο sommelier. Οι επιλογές είναι αρκετές και αντιπροσωπεύουν σε μεγάλο βαθμό τον ελληνικό αμπελώνα, ενώ μπορείτε να της ζητήσετε να σας πει και ποιο κρασί ταιριάζει με το φαγητό που έχετε επιλέξει. Εκτός από τα κρασιά όμως, υπάρχει και μια προσεγμένη λίστα με κοκτέιλ, τόσο signature όσο και κλασικά, όπως είναι το negroni ή το apricot spritz.
Κοκτέιλ με θέα.
Το φιλόξενο μαγαζί που έχει δημιουργήσει η Ιωάννα και η ομάδα της, ανοίγει τις πόρτες του από τις 10 π.μ προσφέροντας νόστιμο ελληνικό πρωινό. Εδώ θα φάτε τηγανητά αυγά, όπως σας τα έφτιαχνε η γιαγιά σας, καγιανά από φρέσκιες τομάτες, φέτα και τραγανή πανσέτα, αλλά και αυγόφετες τσουρεκιού με μέλι και μυζήθρα Τήνου. Υπάρχουν φυσικά και vegan επιλογές, όπως είναι το ανοιχτό σάντουιτς με χούμους αγκινάρας, μαριναρισμένο κολοκυθάκι και κολοκυθόσπορο σε ψωμί με καρύδι.
Mini hot dog με λουκάνικο Κρήτης, σταμναγκάθι, χειροποίητη πίκλα κρεμμύδι, μαρμελάδα ντομάτας και μαγιονέζα κάπαρης.
Εκτός από τα όσα προσφέρει στον κατάλογό του όμως, το Simá σε κερδίζει και με τον χώρο του. Πρόκειται στην ουσία για μια ανοιχτή αυλή με λιτές γραμμές που μένουν πιστές στην αρχιτεκτονική των Κυκλάδων, πινελιές χρώματος στα σωστά σημεία και μια ταράτσα, η θέα της οποίας θα σε αφήσει με το στόμα ανοιχτό. O Χρήστος Βουτσάς και ο Γιάννης Αποστολόπουλος, που ήταν υπεύθυνοι για τον σχεδιασμό, φρόντισαν ώστε ο χώρος να μην «φωνάζει» αλλά να πλαισιώνει αρμονικά τις γεύσεις.
Αν λοιπόν, βρεθείτε στην Τήνο, πηγαίντε μια βόλτα από το Simá, φορώντας είτε τα καλά σας, είτε το μαγιό σας. Εδώ όλοι είναι ευπρόσδεκτοι.
