Το Smak ήρθε για να σβήσει το πεϊνιρλί από τον κατάλογο των junk food

Η κατηγορία «φαγητό στο χέρι» έχει ξεφύγει εδώ και μερικά χρόνια από την κλασική τυρόπιτα και το «τουριστικό» σουβλάκι στο κέντρο της Αθήνας, έχουν προστεθεί σε αυτήν έθνικ κουζίνες, υγιεινές επιλογές, gourmet προσεγγίσεις συνταγών που ήδη γνωρίζαμε. Και συνεχίζει όπως φαίνεται να εμπλουτίζεται με νέες αφίξεις και επιλογές.

Κάποιοι νέοι μάλιστα, τόσο ηλικιακά όσο και στον χώρο της γεύσης, επιμένουν σε μια παραδοσιακή ελληνική επιλογή για γρήγορο φαγητό αλλά το φέρνουν στα μέτρα που απαιτεί η εποχή: φρέσκο και με προσεγμένη πρώτη ύλη. 

Smak σημαίνει στα σουηδικά «γεύση». Έτσι λέγεται και ο νέος προορισμός για  street food στο κέντρο της Αθήνας που ήρθε να αλλάξει όσα γνωρίζαμε για το πεϊνιρλί. Ο Μηνάς Καϊκτζόγλου άρχισε κάποια στιγμή να δείχνει ενδιαφέρον για τα μυστικά παρασκευής μια νόστιμης ζύμης, κυρίως για την ναπολιτάνικη σχολή που συστήνει υπομονή μερικές μέρες μέχρι να μεστώσει η ζύμη και γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για να καταναλωθεί.

Όταν αποφάσισε να ασχοληθεί επαγγελματικά με αυτό, μαζί με τον Άκη Χαρετίδη σκέφτηκαν να συνδυάσουν την ιταλική τέχνη με ένα προϊόν που θεωρούν ιδιαίτερο, με μια νοστιμιά που συνδέεται με την καταγωγή τους από τη Δράμα. Κι έτσι άρχισαν να φουρνίζουν στην πεζοδρομημένη Ρόμβης. Προσφέρουν δική τους φρέσκια ζύμη αργής ωρίμανσης που ψήνεται μπροστά μας σε καυτή πέτρα για να την καταναλώσουμε ζεστή τη στιγμή που έχει δώσει όλα της τα αρώματα και μαζί με τη γέμιση βρίσκονται γευστικά στην καλύτερή τους φάση.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Το Smak είναι αποτέλεσμα διάφορων αναφορών, αφού είναι εμπνευσμένο από μια πιτσαρία με ξυλόφουρνο που ο Μηνάς Καϊκτζόγλου είχε  συναντήσει στην Κοπεγχάγη. Τόσο εκεί όσο και στο νέο μαγαζί της Αθήνας δεν υπάρχει τίποτα έτοιμο προς κατανάλωση, θα χρειαστεί να κάνετε υπομονή περίπου δύο λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί η παραγγελία σας. Αυτός είναι ο χρόνος που απαιτείται -και αξίζει να αφιερώσετε- για να απολαύσετε μια αφράτη ζύμη.

Η Μαίρη Καϊκτζόγλου  και η Σάντυ Νικολαΐδου συμπληρώνουν την παρέα των τεσσάρων νέων που μας περιμένουν σε ένα καλαίσθητο new age εργαστήριο, με ένα μεγάλο τραπέζι που στόχο έχει να φέρει πιο κοντά την πόλη και τους ανθρώπους της την ώρα του φαγητού και με τη γυναικεία μορφή φτιαγμένη από γύψο να αποτελεί το σήμα κατατεθέν του στη διακόσμηση του χώρου που ανέλαβε ο Άνθιμος Ευθυμιάδης.

Με βάση τη μοτσαρέλα και το κεφαλοτύρι, στο Smak φτιάχνονται κατά παραγγελία αλμυρές γεύσεις όπως ένα απλό και ελαφρύ πεϊνιρλί με μόνο αυτά τα δύο τυριά, ένα εκπληκτικό με μοσχαρίσιο κιμά και τσαλαφούτι, το επίσης πολύ νόστιμο και veggie «μεσογειακό» με τσαλαφούτι, ντοματίνια και ελιά, το παραδοσιακό πολίτικο με σουτζούκι αλλά κι ένα με σαλάμι chorizo με αέρα από την Ιβηρική χερσόνησο (από 2,90 έως 3,60 ευρώ).

Κι αν έχετε συνδέσει το πεϊνιρλί με αλμυρή απόλαυση, το μαγαζί της οδού Ρόμβης θα σας εκπλήξει ευχάριστα αφού φρόντισε να έχει και γλυκές επιλογές όπως αυτή με τον τέλειο συνδυασμό ανθότυρου, μελιού και πορτοκαλιού, με κρέμα και σοκολάτα αλλά και με κρέμα και μαρμελάδα βύσσινο (3,40 ευρώ).

Το Smak ανοίγει από τη Δευτέρα μέχρι την Πέμπτη στις 10:00 και φουρνίζει μέχρι τις 21:30 ενώ την Παρασκευή και το Σάββατο λειτουργεί μέχρι τις 00:30.  Μπορείτε να απολαύσετε το πεϊνιρλί της αρεσκείας σας στον χώρο του ή take-away στην ίδια τιμή.