Αν περνάτε συχνά από τα Προπύλαια ή δουλεύετε εκεί τριγύρω, σίγουρα θα έχετε προσέξει τα bold γράμματα organic + vegan bistrot. Απέναντι από την τριλογία των Αθηνών στην Πανεπιστημίου, εδώ και έξι μήνες έχει ανοίξει τις πόρτες του και την κουζίνα του στον κόσμο, το Healthy Bites, ένα υβρίδιο θρεπτικού, μαγειρευτού και fast-food φαγητού. Είναι ο μοναδικός χώρος εστίασης στην Ελλάδα που έχει Gold πιστοποίηση από την BIO Kouzina, καθώς το μενού του είναι 99% βιολογικό.
Αποτελεί επίσης την χειροπιαστή απάντηση στο μύθο ότι το vegan φαγητό είναι βαρετό με τις πολύχρωμες, νόστιμες επιλογές στο κατά 80% vegan μενού του (το υπόλοιπο 20% είναι vegetarian). Η φιλοσοφία άλλωστε του μαγαζιού είναι πως το υγιεινό, ποιοτικό φαγητό είναι νόστιμο! «Για ‘μένα, vegan φαγητό σημαίνει ότι δεν θα σου λείψει τίποτα», λέει ο για χρόνια vegan chef Νίκος Γαϊτάνος που έχει επιμεληθεί το μενού του Healthy Bites και απολαμβάνει την δυνατότητα που του δίνεται τώρα να φτιάχνει μαγειρευτό φαγητό με αγνές πρώτες ύλες.
«Μπορείς να βρεις από τη σούπα της μαμάς, γιουβέτσι και φρικασέ με μανιτάρια, μέχρι το burger και το πιτόγυρο». Όσοι πιστεύουν ακόμα ότι όσοι παραιτούνται από τα ζωϊκά προϊόντα βιώνουν τη στέρηση, δεν έχουν παρά να δοκιμάσουν κάποια από τις παραπάνω επιλογές, το χορτοφαγικό hot dog (είτε από βιολογική σόγια είτε από φακές και φάβα), vegan κοτομπουκιές σόγιας ή το vegan μουσακά με κιμά σόγιας, αν προτιμούν κάτι πιο σπιτικό. H μεγάλη ποικιλία από πίτες και κάποιες άλλες λιχουδιές που θα βρείτε εκεί παρασκευάζονται στην κεντρική κουζίνα του Healthy Bites στη Λυκόβρυση.
Μη φοβού τα vegan πιτόγυρα με το κεμπάπ σόγιας!
Vegan Burgers υπάρχουν πολλά. Το Healthy Bites φτιάχνει με μανιτάρια ή λαχανικά.
«Με ενδιαφέρει πολύ το νόστιμο, αλλά πρέπει να είναι και θρεπτικό το φαγητό για να έχει αξία. Έχουμε όμως και junk food εδώ, μόνο που είναι πολύ πιο υγιεινό από το κανονικό» σχολιάζει ο σεφ. Πράγματι, οτιδήποτε μπορείς να φας σε ένα φαστφουντάδικο, υπάρχει εκεί: πίτσες, burger, hot dog, πιτόγυρο, club sandwitch, μέχρι και παγωτό.
Το Healthy Bites πιάνει τη χορτοφαγική διατροφή από το Α μέχρι το Ω. «Αυτήν την στιγμή, ο κόσμος θέλει να τρώει καλά. Μόνο και μόνο που είμαστε βιολογικό μαγαζί, βλέπουμε ότι τραβάει τον κόσμο να μπει μέσα και να δοκιμάσει. Και όταν δοκιμάσει ο κόσμος, βλέπει ότι δεν του λείπει το κρέας» παρατηρεί ο Νίκος Γαϊτάνος, συμπληρώνοντας ότι επειδή τριγύρω υπάρχουν πάρα πολλές εταιρείες, οι εργαζόμενοι είναι σχεδόν καθημερινά εκεί για φαγητό και δεν είναι κανείς τους κρεατοφάγος. «Κι αυτό είναι μεγάλη επιτυχία».
Κλασικά ελληνικά πιάτα, όπως ο μουσακάς και το πιτόγυρο, στη vegan μορφή τους, κερδίζουν τις εντυπώσεις του κόσμου, με αποτέλεσμα να τελειώνει σχετικά γρήγορα και όποιος έρχεται αργότερα μέσα στην ημέρα μπορεί να μην βρει διαθεσιμότητα. Ωστόσο, λόγω της αυξημένης προσέλευσης του κόσμου, ίσως αλλάξει η κατάσταση. Μέσα στον Νοέμβριο, διοργανώθηκε και ένας Ινδικός all-you-can-eat μπουφές, που είχε τόσο πολύ κόσμο που δεν χωρούσε σε μια βραδιά. Λογικό, με 15 ευρώ μπορούσες να φας όσο αντέχεις. Απ’ ότι φαίνεται, οι μπουφέδες σιγά-σιγά θα καθιερωθούν τα Σάββατα στο Healthy Bites.
Μπροκολοκροκέτες, ριζότα, σαμόζες και μιλφέιγ λαχανικών…
Πέρα από τις διάφορες πίτες (σπανακόπιτες, μανιταρόπιτες, τσουκνιδόπιτες, πίτες με kale) υπάρχει και το δυναμωτικό προϊόν με vegan ομελέτα και λουκάνικα.
Για την δαιμονοποίηση του βιγκανισμού, ο σεφ έχοντας να φάει κρέας 28 χρόνια, σχολιάζει πως «πλέον είναι αστείο, όταν ένα ποσοτό του παγκόσμιου πληθυσμού έχει γίνει vegan. Ή όταν θεωρούν πως η vegan διατροφή σε αρρωσταίνει, ας πάει ο κόσμος στα νοσοκομεία να δει πόσοι από αυτούς είναι vegan. Εδώ και δύο χρόνια που έχω κόψει τα γαλακτοκομικά έχω ξεχάσει τι θα πει αρρώστια. Όταν τρέφεσαι σωστά, δεν φοβάσαι τίποτα.»
Στις αρχές της μαγειρικής του καριέρας, πίστευε ότι δεν θα ξαναμαγειρέψει επαγγελματικά. «Δεν υπήρχαν χορτοφαγικά μαγαζιά τότε. Αλλά ο κόσμος αλλάζει, τα πράγματα αλλάζουν. Αυτήν την στιγμή ο βιγκανισμός είναι πολύ δυναμικό κίνημα. Είναι τρομερή η άνοδός του. Αν έγινε τέτοια έκρηξη αυτά τα δύο χρόνια, δεν ξέρω τι μπορεί να γίνει στα επόμενα δύο. Είναι κάτι που αν το πάρεις απόφαση, υπό την ηθική σκοπιά, δεν γυρνάς πίσω», λέει ο Νίκος Γαϊτάνος, κλείνοντας με την ελπίδα ότι σε 10 χρόνια τα μισά εστιατόρια του κόσμου θα είναι όλα vegan.
Ο Νίκος Γαϊτάνος, ο κύριος υπαίτιος για τα vegan πιάτα σε πολλά χορτοφαγικά μαγαζιά, έχει να φάει κρέας εδώ και 28 χρόνια.
Η Κυριακή Κωνσταντίδη, manager του Healthy Bites αναφέρει πως «Δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο. Είναι ο μόνος χώρος με χρυσή πιστοποίηση για βιολογικά προϊόντα. Από τις πρώτες ύλες μέχρι το αναψυκτικό που θα πιεις είναι βιολογικά». Ο ιδιοκτήτης, Σπύρος Βλάχος, συνεργάζεται χρόνια με μεγάλες εταιρείες βιολογικών προϊόντων και αποφάσισε να ανοίξει ένα κατάστημα λιανικής με ό,τι προϊόντα ήδη εισάγει και του άρεσε πολύ η ιδέα να γίνει και χορτοφαγικό το bistro. Έτσι και έγινε.
Η Μόνα Λίζα και τα μπρόκολα στον πάνω όροφο του Healthy Bites.
Healthy Bites, Πανεπιστημίου 25, 07.00-21.00, τηλ.: 21 0321 1375.
