Πίτσα Μαργαρίτα με πεπερόνι και σπινιάτα από τον Χρήστο Τζιέρα
Υλικά για τη ζύμη
- 1750 γρ. αλεύρι (τύπου 00)
- 1 λίτρο εμφιαλωμένο νερό
- 5 γρ. μαγιά ξερή
- 30 ml ελαιόλαδο
- 30 γρ. αλάτι
Υλικά για τη σάλτσα
- 1 λίτρο ντοματίνια πομοντόρι (σε κονσέρβα)
- 8–10 φύλλα βασιλικού
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτ. της σούπας ρίγανη
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Υλικά για την πίτσα
- φρέσκια μοτσαρέλα (100 γρ. για κάθε 200 γρ. ζύμης)
- πεπερόνι (50 γρ. για κάθε 200 γρ. ζύμης)
- σπινιάτα (ιταλικό αλλαντικό) 50 γρ. για κάθε 200 γρ. ζύμης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σάλτσα ντομάτας: Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε για 2 λεπτά. Με αυτή τη σάλτσα θα αλείψουμε τη ζύμη της πίτσας.
Για τη ζύμη: Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό και τη μαγιά για 10 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το αλάτι, συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε το λάδι και τελειώνουμε το ζύμωμα σε άλλα 5 λεπτά. Αφήνουμε το ζυμάρι με μια βρεγμένη πετσέτα να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια κάνουμε μπαλάκια των 200 γρ. και τα αφήνουμε για 2 ώρες να φουσκώσουν. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ή με πλάστη στο πάχος που επιθυμούμε, βάζουμε μια στρώση σάλτσας, προσθέτουμε φρέσκια μοτσαρέλα που την κομματιάζουμε με τα χέρια μας και τα αλλαντικά σε φέτες. Ανοίγουμε το φούρνο μας στο τέρμα και ψήνουμε για 8-9 λεπτά.
* Ο Χρήστος Τζιέρας είναι executive chef και επιβλέπων στα εστιατόρια Belle Amie (Αγγέλου Μεταξά 11 & Βούλγαρη, Πλ. Κανάρη, Πειραιάς, 2104175740), Piu Verde (Στρατ. Αλ. Παπάγου, 2106546185), Pizzoteca (2ας Μαΐου 18, Νέα Σμύρνη, 2109323888), Μοντανέμα (Montanema Handmade Village, Ανθοχώρι Καρδίτσας).
Μανιάτικο hot dog από τον Αλέξανδρο Φουρούλη
Υλικά
- Kechup
- Μουστάρδα Dijon
- 4 λουκάνικα Μάνης
- 3 κρεμμύδια ξερά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 3 γρ. μαγιά
- 500γρ. αλεύρι
- 1 τομάτα
- 2 φύλλα μαρούλι
- 200γρ. σπορέλαιο
Εκτέλεση
Για τη ζύμη: Ξεκινάμε παραδοσιακά φτιάχνοντας τις «τραβηχτές» που θα αγκαλιάσουν τα υλικά μας. Παίρνουμε 3γρ. μαγιά, 500γρ. αλεύρι λίγο αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο mixer και αφού τα ανακατέψουμε ρίχνουμε σιγά-σιγά ζεστό νερό μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό. Τέλος, σκεπάζοντάς το με ένα πανί το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Κόβουμε το κρεμμύδι λεπτά μισοφέγγαρα και το βάζουμε στο τηγάνι προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και μία κουταλιά ζάχαρη. Τα σιγοψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.
Ψήνουμε τα αυθεντικά λουκάνικα Μάνης. Στη συνέχεια παίρνουμε τη ζύμη, κόβουμε ένα μπαλάκι, το ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας και το ψήνουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι μέχρι να ροδίσει. Ανοίγουμε το ψωμάκι και βάζουμε μαρούλι, τομάτα, καραμελωμένο κρεμμύδι και λουκάνικο. Η απόλαυση είναι εγγυημένη!
* Ο Αλέξανδρος Φουρούλης είναι σεφ και συνιδιοκτήτης του ΜΑΝΗΜΑΝΗ (Φαλήρου 10, 2109218180).
