Tι χρειαζόμαστε;
1 κιλό φρέσκο σπανάκι καθαρισμένο, 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 μεγάλo κρεμμύδι ψιλοκομμένο, χυμός μισού λεμονιού, 2/3 φλ. ζεστό νερό, 115 γρ μακρύκοκκο ρύζι, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος και λίγα κλωναράκια ακόμα για το γαρνίρισμα,
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε προσεκτικά το σπανάκι πολλές φορές μέχρι το νερό να παραμένει καθαρό. Αφήνουμε να στραγγίξει στο σουρωτήρι. Τινάζουμε για να φύγουν τα νερά και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε το λάδι να κάψει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια και το σπανάκι για λίγα λεπτά. Αμέσως μόλις μαλακώσουν τα φύλλα, ρίχνουμε το λεμόνι, το ανάλογο νερό κι αφήνουμε να βράσει. Mετά προσθέτουμε το ρύζι και το μισό άνηθο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Καλή Όρεξη!!