Το World Class σας δείχνει τον επαγγελματικό εξοπλισμό, αλλά και τα εργαλεία που έχετε ήδη στο σπίτι και που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά. Έτσι, είτε θέλετε να φτιάξετε το τέλειο G&T ή να δοκιμάσετε κάτι πιο εξωτικό, θα μπορείτε να δημιουργήσετε ποτά για κάθε περίσταση με σιγουριά.
ΜΑΘΗΜΑ 01: Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΜΕΤΡΗΣΗΣ
Είναι μία από τις πιο απλές αλλά και πιο σημαντικές διαδικασίες για να φτιαχτεί ένα ποτό καλής ποιότητας.
Το να μετράτε την ποσότητα spirit που θα προσθέσετε σε κάθε ποτό θα βοηθήσει τους καλεσμένους σας να παρακολουθούν πόσο αλκοόλ έχουν καταναλώσει – αλλά, παρότι αυτό είναι σημαντικό, δεν είναι ο μοναδικός λόγος που έχει σημασία η μέτρηση.
Όποιος έχει δοκιμάσει να φτιάξει γλυκά γνωρίζει ότι αν δεν μετρήσει σωστά τα συστατικά, πολύ γρήγορα θα καταλήξει με ένα αποτυχημένο σουφλέ, ή πολύ σκληρό κέικ. Όπως και με τη ζαχαροπλαστική, η σημασία στις δοσολογίες θα εξασφαλίσει καλή υφή και ισορροπημένη γεύση.
Δεν υπάρχει συγκεκριμένος κανόνας – ή μάλλον, με τόσα είδη ποτών που υπάρχουν (punch, fizz, sour, κλπ.), είναι πάρα πολλά για να συμπτυχθούν σε μία δοσολογία που να εφαρμόζεται παντού. Επίσης, είναι σημαντικό να έχετε υπόψιν ότι οι δοσολογίες διαφέρουν από χώρα σε χώρα – μία μεζούρα είναι 30ml στην Αυστραλία, 44ml στις ΗΠΑ, ενώ για να χειροτερέψει το μπέρδεμα, στη Βρετανία είναι είτε 25ml ή 35ml. Καλό είναι να το έχετε στο μυαλό σας όταν ακολουθείτε μια συνταγή, ειδικά αν χρησιμοποιείτε σφηνάκι ή jigger για τη μέτρηση.
Ο ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Αν σκοπεύετε να πάρετε το mixing στα σοβαρά, ίσως να θέλετε να επενδύσετε στα εργαλεία που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες.
JIGGER
Ένα μεταλλικό αντικείμενο με σχήμα κλεψύδρας με ένα μικρό δοχείο στη μία πλευρά (μονή μεζούρα ή “pony shot”) και ένα μεγαλύτερο δοχείο στην άλλη πλευρά (διπλή μεζούρα ή ‘jigger shot’). Οι bartenders χρησιμοποιούν τα jigger σαν γρήγορα εργαλεία για να μετρήσουν τη σωστή ποσότητα spirit – απλά γεμίστε το δοχείο της επιλογής σας κρατώντας το jigger από το στενό σημείο στη μέση και προσθέστε το υγρό στο mixing glass. Το βασικό πλεονέκτημα του jigger είναι η απλότητα και η ταχύτητα – που χρησιμεύουν όταν έχετε πολλούς καλεσμένους. Μόνο να ξέρετε ότι έχουν διαφορές στον όγκο ανάλογα με την περιοχή.
ΟΙ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ
Αν δεν έχετε jigger, κάποιο από τα παρακάτω εργαλεία θα εξασφαλίσει ότι οι συνταγές σας θα είναι ακριβείς.
ΖΥΓΑΡΙΑ
Ένα millilitre είναι ίσο με ένα γραμμάριο, οπότε αν δεν έχετε κάτι για να μετρήσετε τον όγκο, μπορείτε πάντα να μετρήσετε το βάρος. Αν η συνταγή ζητάει 50ml για spirit βάσης, απλά μετρήστε 50 γραμμάρια. Ένας πολύ ακριβής τρόπος μέτρησης, αλλά όπως και με τη μαγειρική, είναι καλύτερο να προσθέτετε κάθε συστατικό ξεχωριστά, για να αποφύγετε τα λάθη.
ΣΦΗΝΑΚΙΑ
Αν έχετε πάει διακοπές στο εξωτερικό, είναι πολύ πιθανό να έχετε μερικά ποτήρια για σφηνάκια ως σουβενίρ, κάπου κρυμμένα στο πίσω μέρος του ντουλαπιού της κουζίνας. Όπως με το μικρό δοχείο του jigger, ένα σφηνάκι ισοδυναμεί με μια μονή μεζούρα. Αυτός είναι ένας γρήγορος τρόπος να βρείτε το σωστό όγκο ενός υγρού. Όμως, όπως ακριβώς και με το jigger, τα σφηνάκια διαφέρουν σε μέγεθος ανάλογα με την τοποθεσία από την οποία προέρχονται.
ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Ή ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΜΕΤΡΗΣΗΣ
Ακόμα και μια εντελώς ανεξόπλιστη κουζίνα είναι πιθανό να έχει μερικά κουτάλια του γλυκού και της σούπας. Όπως και με τα σφηνάκια, όμως, υπάρχουν διαφορές από χώρα σε χώρα. Τα κουτάλια του γλυκού μετράνε συνήθως 5ml (ή λίγο λιγότερο στις ΗΠΑ), ενώ τα κουτάλια της σούπας είναι 15ml στη Βρετανία και τον Καναδά, αλλά 20ml στην Αυστραλία.
Μπορεί να θέλουν λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά είναι ιδανικά για να μετράτε μικρότερες ποσότητες.
ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ Ή ΚΑΝΑΤΑ ΜΕΤΡΗΣΗΣ
Όπως τα κουτάλια είναι κατάλληλα για να μετράτε μικρότερες ποσότητες, στον αντίποδα βρίσκονται τα φλιτζάνια ή κανάτες μέτρησης, που είναι ιδανικά για να μετράτε μεγαλύτερες ποσότητες για συνταγές που σερβίρουν πολλά άτομα, όπως για group serves και punches.
