Jerár: Ήρθε στη Δάφνη για να προσφέρει νέες γαστρονομικές εμπειρίες

Η φιλία του σεφ Χάρη Νικολούζου με τον συνιδιοκτήτη του Barro Negro, Γιώργου Καβακλή, μετρά χρόνια και φέτος ήρθε η ώρα να μετατραπεί σε κάτι που έχει σάρκα και οστά. Έτσι γεννήθηκε το Jerár, το εστιατόριο που προσγειώθηκε στη Δάφνη για να την κάνει νοστιμότερη και να την βάλει στον γαστρονομικό χάρτη της πρωτεύουσας. 

Η επιλογή της Δάφνης ήταν σχεδόν αυτονόητη καθώς εκεί μένουν, αλλά και δραστηριοποιούνται επιχειρηματικά, ο Χάρης και ο Γιάννης, οι οποίοι άνοιξαν στην ίδια γειτονιά πριν μερικά χρόνια το Spoiled Bar, που έγινε προορισμός όχι μόνο για τους κατοίκους της περιοχής, αλλά και για όσους εκτιμούν τα προσεγμένα ποτά και τα ευφάνταστα κοκτέιλ. Το ίδιο φιλοδοξούν να κάνουν και με το Jerár. Κι αν αναρωτιέστε πως προέκυψε το όνομα, αυτό το χρωστάμε στον Gérard, τον φίλο του Γιάννη από τους Απαράδεκτους που έρχεται στην Ελλάδα και κάνει την παρέα άνω-κάτω.

Το concept του μαγαζιού είναι βασισμένο στη διεθνή τάση της μπιστρονομίας που φαίνεται πως τα τελευταία χρόνια έχει κατακτήσει και το ελληνικό κοινό. Η επιμέλεια του καταλόγου είναι του Χάρη Νικολούζου και χαρακτηρίζεται από μια έντονη ελληνικότητα που προέρχεται από την Κερκυραϊκή καταγωγή του σεφ και την οποία εδώ παρουσιάζει με μια σύγχρονη ματιά. Στα ορεκτικά, με μια πρώτη ματιά, ξεχωρίζουν τα σπανακοπιτάκια με χειροποίητο γιαούρτι που φτιάχνεται στο Jerár και φρέσκα μυρωδικά, αλλά και το ψητό λάχανο σχάρας με πιπεριές ψητές, κάσιους, crumble τραχανά, βασιλικό και kumquat, όπως και το τηγανητό κουνέλι με μαγιονέζα, σπετσιερικό και λαχανικά πίκλα. Στα κυρίως την παράσταση κλέβει ο μπακαλιάρος, η ρεβυθάδα με ρεβύθια πρεσπών, σάλτσα ψητών κρεμμυδιών και λεμόνι confit, αλλά και το αρνί με αγγινάρες Ιερουσαλήμ (κανκιόφολες) και jus αρνί με βανίλια. Μπορείτε βέβαια να επιλέξετε και το prime rib dry aged (700gr) με sauce béarnaise, μικρες πατάτες confit σε λίπος και χόρτα sauté. Όσο για το επιδόρπιο, η μελόπιτα (Medovik) με παγωτό μέλι – παπαρουνόσπορο θα κλείσει ιδανικά το γεύμα σας.

Το μενού στο Jerár είναι δυναμικό και θα αλλάζει ανά διαστήματα ανάλογα με την εποχικότητα. Εδώ οι πρώτες ύλες είναι επιλεγμένες από μικρούς παραγωγούς και φτάνουν καθημερινά στο εστιατόριο. Εκτός από το φαγητό όμως, ο Χάρης Νικολούζος και ο Γιώργος Καβακλής έχουν δώσει μεγάλη προσοχή και στην λίστα με τα κρασιά. Την επιμέλεια της λίστας έχει κάνει ο Γιάννης Επιτροπάκης, ο οποίος έχει προτίμηση μικρά μπουτίκ οινοποιεία από την Ελλάδα και τη Γαλλία. Ένα άλλο στοιχείο της λίστας είναι ότι προσφέρει πολλές επιλογές και σε ποτήρι.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Yenna: Η Μαρίνα Σάττι δημιούργησε pop ύμνους βγαλμένους από τα μοιρολόγια της Ρούμελης

Μπαίνοντας κανείς στην κεντρική σάλα του πιο νέου εστιατορίου της Δάφνης, αυτό που θα προσέξει είναι η αίσθηση χαλαρότητας που σου δημιουργεί ο χώρος. Το σχεδιασμό και την διαμόρφωση της παλιάς φαρμακαποθήκης, που πλέον έχει γίνει Jerár, ανέλαβε το γραφείο της Άννας  Γαβαλά, η οποία είναι συνεργάτης  και σε όλα τα υπόλοιπα project της ομάδας. Η διακόσμηση είναι λιτή και κυριαρχούν τα βιομηχανικά στοιχεία, ενώ η κουζίνα επιλέχθηκε να είναι ανοιχτή για να υπάρχει διάδραση ανάμεσα στον κόσμο που επισκέπτεται το εστιατόριο και τους ανθρώπους που ετοιμάζουν το φαγητό τους. 

Η Αθήνα είναι το κέντρο της, αλλά μαγαζιά σαν το Jerár, με ξεκάθαρη φιλοσοφία και προσήλωση στην ποιότητα, γίνονται ισχυροί λόγοι για να το απαρνηθούμε.