Στα 1100 μ., στη σκιά του Ολύμπου, στο καταπράσινο χωριό Ελατοχώρι , στην ταβέρνα Τζιβαέρι, ένας όψιμος λάτρης της φύσης και αιώνιος έφηβος, ο Γιάννης Παπαβραμίδης, βρίσκεται εκεί για να προσφέρει γεύσεις ελληνικές, πειραγμένες από την ανατροπή του αυθόρμητου και λουσμένες στην αγάπη του για τη ζωή. Σερβίρει τραγουδώντας και περιγράφει τη διαδικασία προετοιμασίας των πιάτων σαν να αφορά μέλος της οικογένειάς του.
Ο Γιάννης Παπαβραμίδης λοιπόν είναι η ψυχή πίσω από το Τζιβαέρι. Έφθασε στο Ελατοχώρι πριν από οχτώ χρόνια, μετά από πολλές προσωπικές περιπέτειες και αναζητήσεις. Δεν είχε ποτέ ασχοληθεί επαγγελματικά με τη μαγειρική. Ο πρώτος καιρός στο Ελατοχώρι τον έμαθε να ακούει τους ρυθμούς της φύσης που ντύνει μαγικά αυτό το σημείο της Ελλάδας και τον ηρέμησε. Ξεκίνησε λοιπόν να κάνει αυτό που πάντα αγαπούσε, να μαγειρεύει. Μέσα από τη μαγειρική αισθάνεται ότι δημιουργεί, ότι εξιτάρει τη ζωή και την καθημερινότητά του. Τον γοητεύει η μαγεία της διαδικασίας σύλληψης νέων γεύσεων, το πάντρεμα των υλικών από τις 2,30 το πρωί που ξεκινά να ζυμώνει το ψωμί του, σε τρεις διαφορετικές γεύσεις.
Κάπως έτσι λοιπόν, στην καρδιά του καλοκαιριού και στην ειδυλλιακή θερμοκρασία των 26 βαθμών, προσφέρει εξαιρετικό παστίτσιο με ψιλοκομμένα λαχανικά, καταπληκτικό αλανιάρη κόκορα κοκκινιστό με φρέσκες τηγανητές πατάτες, ψαρονέφρι μαλακό και σιγοψημένο με χοντρές πατατούλες φούρνου με ρίγανη, τοπικά τυριά σαγανάκι, μελιτζάνα με πουρέ από λαχανικά, χοιρινό με δαμάσκηνα, αλλά, αν έχει όρεξη ο σεφ, ακόμα και χειροποίητη πίτσα.
Τα υλικά μόνο τοπικά και φρέσκα. Τα μυρωδικά της αυλής. Το μενού καθημερινά διαφορετικό. Δεν μαγειρεύει ποτέ τα ίδια αλλά αλλάζει τα πιάτα βάσει διάθεσης και έμπνευσης.
Γι’ αυτό μέσα στο καλοκαίρι προσφέρει σαλάτα λαχανικών με ρόδι, καρύδι και μια μυστική vinaigrette, χοιρινή τηγανιά και ζεστή κρέμα βανίλιας με σοκολάτα και τριμμένο καρύδι, όλα εξαιρετικά.
Το περιβάλλον βγαλμένο από παραμύθι, σχεδόν αναμένεις κάθε στιγμή νεράιδες και ξωτικά του δάσους να σε συντροφεύσουν στο γεύμα ή δείπνο σου. Στην ενιαία εσωτερική αίθουσα δεσπόζει το κεντρικό μεγάλο τζάκι ως σήμα μιας άλλης νέας οικογενειακής εστίας και μεγάλα παράθυρα με θέα έως τη θάλασσα της Κατερίνης. Το καλοκαίρι η αυλή συνθέτει ένα ονειρικό σκηνικό κάτω από τα αστέρια ενώ από παντού ξεπροβάλλει η φύση, κυρίαρχη.
Ο Γιάννης Παπαβραμίδης τα τελευταία οχτώ χρόνια που βρίσκεται στο Ελατοχώρι, εγκαταλείποντας του φρενήρεις ρυθμούς της Θεσσαλονίκης, δεν έχει ταξιδέψει. Τώρα έχει πολλά σκυλιά, μαθαίνει τη φύση που δεν γνώριζε και δεν θέλει να φύγει καθώς, σύμφωνα με τον ίδιο, «Τα γρήγορα είναι μάταια, όσο πιο έντονα τόσο πιο γρήγορα έρχεται το τέλος τους».
Το Τζιβαέρι βρίσκεται στο Παλιό Ελατοχώρι, 20 χλμ έξω από την Κατερίνη στα Πιέρια Όρη. Σε υψόμετρο 800 μ. θα το βρείτε δίπλα στο νέο οικισμό και έχει εξελιχθεί σε ένα από τα ομορφότερα και καλύτερα ορεινά θέρετρα της Πιερίας. Με το λαμπερό πράσινο του δάσους να κυριαρχεί το καλοκαίρι και το λευκό του χιονιού το χειμώνα προσφέρει πραγματικά πλήθος επιλογών χαλάρωσης και διασκέδασης.
Τηλέφωνο επικοινωνίας για το Τζιβαέρι: 23510 82544