Τον Αλέξανδρο αποκλείεται να μην τον θυμάσαι πίσω από την μπάρα, πιθανόν στο Pere Ubu, στο Absenti ή στο bookAli, στο σίγουρα τα τελευταία 12 χρόνια κάπου θα σου έχει ετοιμάσει εκείνο το cocktail που με την πρώτη ρουφηξιά σε ένα έστειλε σε έναν παράδεισο αλκοόλ και γεύσεων. Οι πολύχρωμες λεπτομέρειες του Rehab σε τόνους του κόκκινου, του πράσινου και του χρυσαφί δημιουργούν μια οπτική πανδαισία που αναστατώνει τις αισθήσεις. Βασικό μοτίβο της διακόσμησης με πλούσιες αναφορές στα 70ς είναι τα ψάρια που κοσμούν τους τοίχους. Νιώθω λίγο σα να βρίσκομαι σε νησί, σε ένα όμως πολυτελές νησί, λίγο κινηματογραφικό, λίγο σαν το νησί που θα επέλεγε να στήσει την έπαυλη του ένας «κακός» του Τζέιμς Μποντ. Mε αυτή την σκέψη κοιτάζω τον κατάλογο για να διαλέξω ποιο από τα 8 signature cocktail θα παραγγείλω πρώτο.
Είμαστε τα ψάρια στο ενυδρείο του Rehab.
Στο Rehab ο Αλέξανδρος, που cocktail του έχει συμπεριληφθεί στα “101World’s Best Cocktails” στον ομώνυμο διαγωνισμό, έχει δημιουργήσει cocktail με βάση το ρούμι. Καθώς ετοιμάζει το “Metamorphosis” παρατηρώ ότι δεν χρησιμοποιεί σέικερ, βασικά δεν το χρησιμοποιεί σε κανένα από τα cocktail που ετοιμάζει. Όταν το δοκιμάζω διαπιστώνω ότι τα συστατικά είναι άψογα δεμένα μεταξύ τους, το σέικερ είναι προφανώς περιττό, η γεύση έχει ομοιογένεια, δεν λείπει και δεν περισσεύει τίποτα, ενώ το “Metamorphosis” είναι απαλό και ιδανικό για να αρχίσεις τη βραδιά σου. Το Metamorphosis αποτελείται από ένα blend από τέσσερα της ρούμια της Τζαμάικα, της Γουιάνα και της Γουατεμάλα. Επιπλέον προστίθενται πράσινο Charteuse, σιρόπι από ginger, ελαιοσάκχαρα από λεμόνι, σιρόπι πικραμύγδαλου και bitters από σοκολάτα. Ο Αλέξανδρος γαρνίρει με τριμμένη Guanaja σοκολάτα Valhona, τριμμένο μοσχοκάρυδο και τριμμένη φλούδα από lime. Το “The Blue Rider” Το “The Blue Rider” αποτελείται από ένα blend ρουμιών από την Γουιάνα και την Μαρτινίκα (agricole), κονιάκ, Ricard και Campari, χυμό από λεμόνι και έναν συνδυασμό από aromatic και grapefruit bitters ενώ γαρνίρεται με τριμμένο μαύρο πιπέρι, λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά.
Πίνοντας το “Elevator by the Gallows” -υπέροχος συνδυασμός τεκίλας με agricole ρούμι, ελαιοσάκχαρα λεμονιού αρωματισμένα με τσίλι, πουρέ ανανά και λικέρ βιολέτας και αρωματική τριμμένη τόνκα- έχω ήδη αρχίσει να μιλάω στα ψάρια στο ενυδρείο, πίσω από την πλάτη του Αλέξανδρου ενώ καταλήγω με το Aquarell, μια ανατρεπτική παραλλαγή της Pina Collada καθώς έχει βάση της το τζιν, στο οποίο προστίθενται δύο ρούμια από τη Τζαμάικα, λικέρ καρύδας με βάση του το agricole ρούμι, κρέμα καρύδας και ένα έντονο γευστικά φρουτώδες blend από ανανά, μπανάνα, passion fruit, mango, ακτινίδιο και guava, που με κάνει να αισθάνομαι τη ζεστή άμμο και τον ήλιο στα πόδια μου ενώ τα ψάρια έχουν ξεφύγει από το ενυδρείο τους και κολυμπούν στη θάλασσα. Συνολικά υπάρχουν 8 signature rum cocktail στο Rehab, έχω ήδη αναφέρει τα τέσσερα, τα υπόλοιπα είναι τα Bloody Rumi, Fauvism, Chameleon Song και The Broken Down Mirror.
Elevator by the Gallows
«Το αλκοόλ είναι ούτως ή άλλως μια τάση. Στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια έχουμε εντρυφήσει κάπως παραπάνω στο «πίνειν» και πλέον διαλέγουμε τα αποστάγματα, αυτά που έχουν υποστεί και μια παλαίωση και έχουν μια ιστορία από πίσω τους και το ρούμι βρίσκεται ακριβώς σε αυτή την κατηγορία Υπάρχει λοιπόν μια τάση στο ρούμι χωρίς όμως να το κάνει μόδα. Στο μυαλό του Έλληνα έχει –κακώς- συνδεθεί μόνο με το καλοκαίρι γιατί προέρχεται από χώρες με αρκετή ηλιοφάνεια και εξωτικές θερμοκρασίες. Θεωρώ ότι το ρούμι μπορείς να το πιεις καθόλη τη διάρκεια του χρόνου. Στο Rehab έχουμε 105-110 ετικέτες ρούμι» Kαι ποιο είναι το αγαπημένο του συστατικό;
Το χρυσό τηλέφωνο στην μπάρα
Τα ψάρια κολυμπούν στους τοίχους του Rehab
«Αγαπημένο συστατικό δεν έχω ένα μόνο. Όποιο συστατικό έχω χρησιμοποιήσει το έχω χρησιμοποιήσει για κάποιο λόγο. Προσπαθώντας να βγάλω το menu δοκιμάζω, κάπως θα μου έρθει μια έμπνευση από κάπου, θα δοκιμάσω για παράδειγμα βερίκοκο με σοκολάτα, θα μου αρέσει η γεύση και θα τη μετατρέψω σε ποτό. Κάπως έτσι προκύπτει ένα cocktail.» Αναρωτιέμαι πόσο καιρό του παίρνει για να καταλήξει ότι αυτή θα η δοσολογία και αυτός ο συνδυασμός είναι ο τελικός ώστε να πει οτι το cocktail είναι έτοιμο.«Ανάλογα με την ψυχολογική λακκούβα στην οποία έχω πέσει. Το να βρεις την ισορροπία δεν είναι τόσο δύσκολο, ή μάλλον είναι σε κάποιο βαθμό που εξαρτάται από τη φυσιολογία του κάθε αποστάγματος. Δε λέω ότι είναι πυρηνική επιστήμη, ούτε σαν τη δουλειά του σεφ. Δεν εννοώ ότι είναι ανούσιο αλλά σίγουρα δεν είναι κάτι πολύ πολύπλοκο».
Cocktail χωρίς shaker, χωρίς καλαμάκι, χωρίς περιττές γαρνιτούρες. Μόνο γεύση.
70ίλα, χρώματα, εξωτισμός.
Δεν θα δείτε καμία περίεργη γαρνιτούρα , ούτε πολύπλοκα ποτήρια, όλα σερβίρονται στα ίδια απέριττα, στιβαρά ποτήρια, χωρίς καλαμάκι, χωρίς φιοριτούρες, ο Αλέξανδρος έχει αφαιρέσει τη διακόσμηση κι έχει επικεντρωθεί στη γεύση συνεπώς μη περιμένετε τίποτα το εντυπωσιακό στο μάτι παρά μόνο στο στόμα. Καθώς αποχωρώ σκέφτομαι ότι προφανώς το Rehab δεν αναφέρεται στο ποτό αλλά στην κούραση και στην γκρίνια της ημέρας. Τα βράδια εδώ είναι μια αποτοξίνωση από το όποιο ζόρι έχεις τραβήξει πριν. Μπες στη στοά της Θησέως και άφησε τα όλα πίσω. Τα βράδια υπάρχουν για να είναι υπέροχα.
