Τέτοιες μέρες το 2016, διαβάζατε πρώτα στην Popaganda για τη «νέα γαστρονομική έκπληξη του κέντρου», το εστιατόριο Nolan που φιλοδοξούσε να στήσει μια γέφυρα μεταξύ Ελλάδας και Ιαπωνίας μέ έδρα «μαγαζί-γωνία», Βουλής κι Απόλλωνος, στο «στομάχι» του Συντάγματος. Δύο χρόνια μετά, ξέρουμε όλοι ότι τα κατάφερε, έχοντας παρουσιάσει μερικά από τα πιο ευφάνταστα fusion πιάτα στην Αθήνα, όπως η σαλάτα με σουτζούκι και παλαμίδα, κι έχοντας ήδη καθιερώσει άλλα ως classics, όπως το περίφημο τηγανητό κοτόπουλό του. Ο σεφ Σωτήρης Κοντιζάς, που στο μεταξύ έγινε και τηλεοπτικό πρόσωπο, μας τα εξήγησε καλύτερα σε τούτη εδώ τη συνέντευξη πριν μερικούς μήνες…
Με μεγάλη ευχαρίστηση, λοιπόν, λάβαμε στο ηλεκτρονικό μας ταχυδρομείο βιντεο-πρόσκληση σε πάρτι. Το Nolan team με επικεφαλής τον σεφ και τον ιδιοκτήτη Κώστα Πισσιώτη μας καλεί να το γιορτάσουμε. Όχι μόνο εμάς, αλλά κι όλους εσάς που το βάλατε στη γαστρονομική σας ατζέντα. Την Πέμπτη 11/1, από τις 8 το βράδυ και μετά…
Σωτήρης Κοντιζάς και Κώστας Πισσιώτης
«Στις 5 Ιανουαρίου του 2016 που το Nolan άνοιξε για πρώτη φορά την πόρτα του, μια ήταν η βασικότερή μας πρόκληση. Πώς θα εξηγήσουμε την κουζίνα μας. Αυτό προβλημάτιζε αρκετό καιρό όχι μόνο εμάς αλλά και όσους δοκίμασαν και θέλησαν να μεταφέρουν την εμπειρία τους. Το Nolan στήθηκε εξαρχής με κεντρική ιδέα την κουζίνα του Σωτήρη Κοντιζά, μια ιδιότυπη κουζίνα που συνδύαζε την κουλτούρα φαγητού, τα υλικά, τις τεχνικές, αλλά και το συναίσθημα των δύο χωρών καταγωγής του, της Ελλάδας και της Ιαπωνίας -και όχι μόνο. Μέχρι και σήμερα που το Nolan έκλεισε τα δύο του χρόνια, το φαγητό του δεν μπορεί να οριστεί γεωγραφικά, αλλά ορίζεται κυρίως ως το φαγητό που εμείς αγαπάμε και θέλουμε να τρώμε. Με βασικά συστατικά τις φρέσκες και ποιοτικές πρώτες ύλες, την εποχικότητα, την ιχνηλασιμότητα από το πρώτο έως το τελευταίο κρίκο της αλυσίδας κάθε υλικού, το πάθος για τη δημιουργική αλλά απλή στην ουσία της μαγειρική.
Σε αυτά τα δύο χρόνια πέρασαν από την κουζίνα μας 3,5 τόνοι θράψαλα, 2,1 τόνοι μπούτια κοτόπουλου, 700 κιλά γαρίδες, 43200 αυγά, 720 λίτρα soy sauce, 6 τόνοι πατάτες, 1,5 τόνος χοιρινά μάγουλα, 2,5 τόνοι αφρόψαρα, 2 τόνοι ρύζι, για να φτιαχτούν 40 διαφορετικά πιάτα. Από τη σάλα μας που έμεινε ανοιχτή 7832 ώρες πέρασαν 50345 πελάτες, που απόλαυσαν 13122 μπουκάλια κρασί. Κάπου ενδιάμεσα ήρθε κι ένα Michelin Bib Gourmand.
Την Πέμπτη 11 Ιανουαρίου από τις 8 το βράδυ ήρθε η ώρα να το γιορτάσουμε. Στο χώρο του εστιατορίου που δε θα θυμίζει σε τίποτα εστιατόριο, σε ένα πάρτι ανοιχτό για όλους, θα πιούμε και θα γιορτάσουμε αυτά τα δύο συναρπαστικά χρόνια. Σας περιμένουμε.
The Nolan Team»