Στην Ελλάδα το σύνηθες ήταν να συνοδεύουμε το φαγητό μας με μπίρα ή κρασί. Με τα χρόνια έχουμε γίνει πιο τολμηροί και φαίνεται ότι η αντίληψη ότι το ποτό μπορεί να γίνει ο υπέροχος γευστικός σύντροφος ενός πιάτου κερδίζει συνεχώς έδαφος. Το Johnnie Walker Red Rye Finish και τα cocktail του έρχονται να ενισχύσουν την τάση αυτή και να μας μάθουν πώς να συνδυάζουμε το φαγητό μας με το ουίσκι μας. Τέσσερις νέοι, ταλαντούχοι σεφ μας καθοδηγούν προτείνοντας πιάτα που οδηγούν σε ντελίριο απόλαυσης.
Ο σεφ Αλμπέρτο Σιμιλλίδης εμπνέεται από τη γεύση του Johnnie Walker Red Rye Finish και προτείνει τα πιάτα που του ταιριάζουν απόλυτα. Για να δούμε τι έχει κατά νου:
Ξεκινάμε με σαλάτα καραμελωμένης ψητής κολοκύθας μαριναρισμένη σε ουίσκι και μείγμα μπαχαρικών ( κανέλα, μοσχοκάρυδο), βασιλική κινόα και flakes παρμεζάνας- ο συνδυασμός ενός ουδέτερου σε γεύση λαχανικού όπως είναι η κολοκύθα με το ουίσκι έρχεται και γίνεται η τέλεια επιλογή για να μας προετοιμάσει για το κυρίως πιάτο αλλά και να σταθεί επάξια ως η κύρια επιλογή. Η παρμεζάνα φλερτάρει έντονα με το ουίσκι αφού και τα δύο είναι έντονα σε προσωπικότητα υλικά.
Στη συνέχεια περνάμε σε Crispy spare-ribs (χοιρινά παιδάκια) σιγοψημένα σε BBQ sauce με βάση ουίσκι και αχνιστό πουρέ μαύρου σκόρδου δηλαδή γλασαρισμένα παϊδάκια σε σπιτική BBQ sauce με βάση το άρωμα του ουίσκι. Λίγο φρέσκο δεντρολίβανο προτείνεται για να δέσει όμορφα όλες τις γεύσεις και να τελειοποιήσει την επιλογή για ένα κρύο βράδυ του χειμώνα.
Για γλυκό στο τέλος, bitter chocolate whisky cake με επικάλυψη αφράτης γκανάς αρωματισμένη με ουίσκι. Αρωματικό σοκολατένιο κέικ, πικρής σοκολάτας που με τη στιβαρή και πλούσια γεύση/άρωμα από το ουίσκι μας κάνει να θυμόμαστε τα παιδικά μας χρόνια που τα ζαχαροπλαστεία αρωμάτιζαν τα γλυκά τους με πλούσια λικέρ. Εμείς αντί του λικέρ επιλέξαμε ουίσκι για να ταξιδέψουμε στο γλυκό κόσμο της σοκολάτας που όλοι αγαπάμε.
O Αλμπέρτο Σιμιλλίδης είναι ο chef στη βερμουταρία Odori (Σκουλενίου 2, 2103314674.)
Για αλμυρό θα έφτιαχνα μια σαλάτα με κόκκινο λάχανο, πίκλα ρέβας και σιγοψημένο μπουτάκι πάπιας και μια κρύα σάλτσα από lime και σουσάμι, έπειτα μια σούπα κολοκύθας αρωματισμένη με αστεροειδή γλυκάνισο και αλμυρή σαντιγί και λίγο τρίμμα από κόκκους καφέ espresso και τέλος για κυρίως ένα φιλέτο από μοσχαράκι γάλακτος σε κρούστα από καρπό κακάο και πιπέρι sarawak με πουρέ σελινόριζας και βασιλομανίταρα τσιγαριαστά.
Για γλυκό θα ετοίμαζα ένα τιραμισού γρήγορο που θα το σέρβιρα ατομικό σε πιάτο. Πιο συγκεκριμένα κάτω κάτω μια ελαφριά ganache σοκολάτας 64% με τα μπισκότα βουτηγμένα σε σιρόπι espresso και κρέμα από mascarpone αρωματισμένη με martini. Καλή όρεξη.
O Γκίκας Ξενάκης είναι ο σεφ του εστιατορίου Aleria (Μεγάλου Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο, τηλ. 210 52 22 633)
Johnnie Walker Red Rye Finish, lime, gingerale και βασιλικός τα συστατικά. Νομίζω ότι θα παίξουμε θαλασσινά, με ένα asian twist που πρώτον μου αρέσει ούτως ή άλλως και δεύτερον θα κάνει καλό match με τα αρώματα του cocktail .
Ξεκινάμε. Chips από φύλλα nori, απαλή πράσινη μαγιονέζα από Thai (ταϊλανδέζικα) βασιλικό, tartar σολομού, ikura (αυγά σολομού) και φύτρες από πράσινα φύλλα shiso. One bite, one sip. Η λιπαρότητα από τη μαγιονέζα βασιλικού και ο σολομός θα δέσουν ωραία με την ένταση του ουίσκι και τα άλλα υλικά.
Συνεχίζουμε με τραγανές γαρίδες tempura που τις βουτάμε σε μια σάλτσα Sweet & Spicy. Μέλι, σόγια, ξύσμα και χυμό από lime, φρέσκο ginger και chili flakes. Τραγανότητα, λίγο τηγανιτή αίσθηση, γλυκό, πιπεράδα από το ginger και chile. Θεωρώ ότι το έχουμε.
Να φτιάξουμε και ένα uramaki sushi (inside out roll). Θα βάλουμε καβουρδισμένο άσπρο και μαύρο σουσάμι απ’έξω, καπνιστό χέλι και αγγούρι μέσα και θα το ντύσουμε με αβοκάντο. Για να γλιστράει φτιάχνουμε ένα dressing με μαγιονεζοειδή υφή Wasabi & Honey και σε κάθε μπουκιά βάζουμε 3 «μπιλάκια» ikura και μια φύτρα από μοβ φύλλα shiso.
O Λάμπρος Βακιάρος είναι ο σεφ του asian street food restaurant Hokyo (Φανερωμένης 8, Χολαργός, τηλ. 2106512777)
Ενώ αγαπώ το ουίσκι νέτο σκέτο παραδέχομαι πως παράλληλα έχω και μεγάλη αδυναμία στα καλά cocktails, κλασικά και καινούρια και επίσης είμαι πάντα ανοιχτή σε γευστικούς πειραματισμούς.
Επομένως μπορεί εύκολα να πει κάποιος πως θα ήμουν από τους πρώτους που θα δοκίμαζαν σ’ ένα cocktail τον συνδυασμό του ουίσκι με βερμούτ και πορτοκάλι όπου άλλωστε είναι και ένα από πολύ αγαπημένα μου συστατικά και που χρησιμοποιώ ιδιαίτερα όταν μαγειρεύω.
Περιττό να πω πως θα ήθελα να δοκιμάσω το cocktail Red Rye manhattan ιδανικά με συνοδεία καλού φαγητού. Κάποιες προτάσεις λοιπόν που μου έρχονται στο μυαλό σε συνδυασμό με το Red Rye manhattan είναι οι ακόλουθες:
Baby καρότα γλασαρισμένα με βούτυρο, σιρόπι σφενδάμου και φρέσκο θυμάρι. Μία πολύ ιδιαίτερη τάρτα από την Νότιο Γαλλία με καραμελωμένα κρεμμύδια, η ονομαζόμενη pissaladiere λόγω της “pissala” που είναι μια πικάντικη πάστα από αντζούγια Οπωσδήποτε ένα πιάτο με ξηρούς καρπούς ή /και αποξηραμένα φρούτα π.χ κοτόπουλο με κάσιους και νουντλς με ελαφριά σως σόγια και μανταρίνι ή ένα υπέροχο ρολό κιμά με αποξηραμένα βερίκοκα και καρύδια που έφαγα πρόσφατα σε ένα φιλικό τραπέζι.
Δεν θα μπορούσα να παραλείψω τα φιλετάκια ψαρονέφρι με σβησμένο ουίσκι και 3 πιπέρια. Η βάση κι εδώ είναι το ουίσκι που δίνει το σώμα στο εκλεκτό φιλέτο και τα πιπέρια που δυναμιτίζουν το πιάτο. Πάπια Πεκίνου γιατί είναι πολύ ντελικάτο πιάτο με καθαρές γεύσεις και θα ήταν πολύ καλό ταίρι στο συγκεκριμένο cocktail.
Και τέλος για επιδόρπιο μικρά ταρτάκια bitter chocolate.
Η Χρύσα Γερακοπούλου είναι σεφ και βρίσκεται πίσω από το blog Tupperville
