ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑΤο φαλάφελ του Baba Ghanoush θα σου μείνει αξέχαστο

Το φαλάφελ του Baba Ghanoush θα σου μείνει αξέχαστο

Άνοιξε μόλις στο Παγκράτι και σερβίρει την αυθεντική λιβανέζικη συνταγή σε συνδυασμό με μαροκινές γεύσεις.
Φωτογραφίες: Ασπασία Κουλύρα
Φαλάφελ στο πιάτο με χούμους, σαλάτα κους κους και χαρίσα

Φαλάφελ στο πιάτο με χούμους, σαλάτα κους κους και χαρίσα

Έχουν γίνει κάπως μόδα το τελευταίο καιρό τα φαλάφελ, είναι γεγονός. Αλλά α) έχουν πολλούς φανατικούς β) ψάχνοντας βρίσκεις αυτό που αξίζει. Αν ανήκεις στην πρώτη κατηγορία –πράγμα καθόλου απίθανο καθώς όπως είπαμε είμαστε πολλοί- σε βγάζω από τον κόπο να μπεις στην δεύτερη κατηγορία, δηλαδή αυτών που ψάχνει. Γιατί αυτό;  Μα γιατί πριν λίγες ημέρες πήγα στο Baba Ghanoush, έφαγα φαλάφελ –και όχι μόνο- και μέχρι να δημοσιευθεί αυτό το κείμενο το έχω ήδη διαφημίσει σχεδόν υστερικά σε όλους τους φίλους και τους γνωστούς που εκτιμούν το καλό φαγητό.

Το Baba Ghanoush λοιπόν άνοιξε πριν λίγο καιρό στην πλατεία Βαρνάβα στο Παγκράτι, δηλαδή στην αγαπημένη μου γειτονιά. Είναι μικρό, είναι καλαίσθητο (πολύ), έχει ένα πολύ απλό αλλά ταυτοχρόνως κομψό κατάλογο με πολύ ωραίο λογότυπο αλλά κυρίως έχει φοβερές γεύσεις.

Μαύρες φακές μπελούγκα, τομάτα, κρεμμυδάκι φρέσκο και άσπρο τυρί

Μαύρες φακές μπελούγκα, τομάτα, κρεμμυδάκι φρέσκο και άσπρο τυρί

Το Baba Ghanoush το έχει ανοίξει ο Γιώργος Νούσιας –ο σκηνοθέτης του Κακού– αλλά τίποτα κακό δεν συμβαίνει εδώ και δεν υπάρχει περίπτωση να σκάσει κανένα ζόμπι στο μαγαζί διότι όλες οι γεύσεις είναι κατάλληλες για vegetarians ή vegans και ως γνωστόν τα «ζόμπι δεν είναι χορτοφάγα». Μαζί του και η Χριστίνα Ιωακειμίδη, σκηνοθέτρια της ταινίας Χάρισμα, που μου εξηγεί ότι η ίδια είναι χορτοφάγος και γι’ αυτό πήραν αυτή την απόφαση. Εγώ πάντως που το τρώω το κρεατάκι μου, εδώ καθόλου δεν μου έλειψε αφού δοκίμασα εξαιρετικά πιάτα. Αρχικά να μιλήσω για τα πιο-ωραία-φαλάφελ-που-έχω-φάει-επί-ελληνικού-εδάφους, φαλάφελ που μπορείς να τα δοκιμάσεις είτε σε πίτα μαζί με ταχίνι, χαρίσα, μπάμπα γκανούς και σαλάτα (μικρό: €2.50, μεγάλο €4.00) είτε στο πιάτο συνοδευμένα με χούμους, σαλάτα κους κους και χαρίσα (€6.00).

f17

Αρκετές οι άγνωστες λέξεις οπότε εξηγώ: Μπάμπα γκανούς είναι ορεκτικό πιάτο που τρώγεται στη Μέση Ανατολή και αποτελείται από καπνιστή μελιτζάνα, σκόρδο και ταχίνι και ο αραβικός όρος μεταφράζεται σε «κακομαθημένος μπαμπάς» ενώ θεωρείται ότι αναφέρεται στον δημιουγό του, ένα μέλος του βασιλικού χαρεμιού. Πέρα από το εγκυκλοπαιδικό του πράγματος το δοκίμασα και σκέτο και έχω να πω ότι ειδικά όσοι αγαπούν τη μελιτζάνα θα λατρέψουν τη βελούδινη υφή του και το όσο πρέπει σκόρδο που ίσα  δίνει μια σπιρτάδα στη γεύση χωρίς καθόλου να την επισκιάζει. Χαρίσα είναι μια καυτερή σάλτσα τσίλι που προέρχεται από τη βόρεια Αφρική και κυρίως Τυνησία και Μαρόκο όπως και το εξαιρετικό κους κους είναι ιδιαίτερο δημοφιλές σε αυτές τις χώρες και το μυστικό πίσω από την άψογη εκτέλεσή του είναι η Μαροκινή Φατίχα που μαγειρεύει στο Baba Ghanoush που δεν σταματάει να χαμογελά καθώς μου λύνει τις απορίες.  Το κους κους σερβίρεται και ως ξεχωριστή σαλάτα με τομάτα, αβοκάντο, μπρόκολο, κρεμμυδάκι φρέσκο (μικρή: €2.50, μεγάλη:€4.50) αλλά στην κατηγορία αυτή παίζει πολύ δυνατά και μια άλλη επιλογή: μαύρες φακές μπελούγκα (από τον Καναδά) με τομάτα, κρεμμυδάκι φρέσκο, άσπρο τυρί (μικρή: €3.00, μεγάλη: €5.50). Ενθουσιάστηκα με το συγκεκριμένο πιάτο, κυρίως με το πόσο σωστά ήταν βρασμένες οι φακές και το πόσο δροσερή και ελαφριά επιλογή αποτελεί, ιδανική για το καλοκαίρι που έρχεται. Στην κατηγορία δροσιστικό ανήκει και η φρέσκια λεμονάδα με μέντα και τζίντζερ και η ροζ με ρόδι που φτιάχνουν επιτόπου στο μαγαζί, όπως όλα τα πιάτα που μαγειρεύονται επιτόπου καθημερινά στο κατάστημα με φρέσκα υλικά. Ενώ τρώω χαζεύω τη Φατίχα που φτιάχνει τις πίτες στο σατς ή σάτσι ένα ειδικό σκεύος που αγοράστηκε από την Κωνσταντινούπολη και λειτουργεί με γκάζι. Στο Baba Ghanush ξαναπήγα λίγες ώρες μετά , αφού είχε πέσει η νύχτα για να δοκιμάσει και η Δήμητρα, η κολλητή μου, γιατί τα ωραία φαγητά θες να τα μοιράζεσαι με αγαπημένα πρόσωπα. Σε λίγες ημέρες θα βάλει και delivery, οπότε καταλαβαίνετε τι έχει να γίνει.

 Baba Ghanoush, Εμπεδοκλέους 25, πλ. Βαρνάβα,  τηλ. 212 1050351

f8
f3
Φαλάφελ σε πίτα με ταχίνι, χαρίσα, μπάμπα γκανούς και σαλάτ

Φαλάφελ σε πίτα με ταχίνι, χαρίσα, μπάμπα γκανούς και σαλάτα

f4
f14
Μπαμπα Γκανούς με πίτα

Μπαμπα Γκανούς με πίτα

f7
f9
f2
f15
ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ ΣΤΟ INBOX ΣΟΥ
Διαβάζοντας την POPAGANDA αποδέχεστε την χρήση cookies.